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肉类冷冻货的冷冻冷藏知识

发布时间:2021-09-19 浏览次数:4

在我们的生活当中,离不开肉类食品的食用。于是很多的冷库当中,也就会冷藏一些肉类食品。不同的食物对温度等都有一定的要求,所以很多的时候,对肉类进行存储时需要注意一些相关知识。

肉类冷冻食品的种类:冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等。

肉类冷冻货的冷冻冷藏知识:

  冷藏库贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。

  通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态,但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。许多国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。

1、冻畜肉的冷冻冷藏

  畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割,再用水密的复合材料包装,避免水分散失造成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎,并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形,这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

2、冻禽类的冷冻冷藏

  禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富,更易出现质量下降。因此,禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。


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